餐廚垃圾處理問(wèn)題一直是困擾企業(yè)和政府的關(guān)鍵問(wèn)題。餐廚垃圾如何減量化、資源化、無(wú)害化處理，也成為打好“三大攻堅(jiān)戰(zhàn)”的重要一環(huán)。面對(duì)我國(guó)10萬(wàn)噸的餐廚垃圾量，盡管政府和企業(yè)都投入巨大，卻并沒(méi)有換來(lái)項(xiàng)目的很好運(yùn)行，原因到底是什么？如何來(lái)解決？作為當(dāng)初國(guó)家餐廚垃圾處理的推動(dòng)者之一，十年之后，王凱軍教授再次就餐廚垃圾處理存在問(wèn)題“好診把脈、開(kāi)具良方”。
清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院 王凱軍教授
2018年10月29日，在清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院報(bào)告廳舉行的清華大學(xué)工程博士高峰論壇——清華-中源創(chuàng)能聚焦有機(jī)垃圾處理研討會(huì)上，王凱軍教授系統(tǒng)分析了中國(guó)餐廚垃圾處理問(wèn)題，并結(jié)合餐廚垃圾處理過(guò)程中的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)，提出餐廚垃圾處理要以效益為導(dǎo)向進(jìn)行技術(shù)選擇，突破自我、跨界融合和互聯(lián)網(wǎng)思維是提質(zhì)增效破解餐廚垃圾處理難題的三劑良藥。
路在何方？——中國(guó)餐廚垃圾處理問(wèn)題分析
王凱軍教授首先對(duì)中國(guó)餐廚垃圾處理問(wèn)題進(jìn)行了分析。從技術(shù)路線(xiàn)上來(lái)說(shuō)，中國(guó)餐廚垃圾處理80%的技術(shù)路線(xiàn)是厭氧處理，其次是堆肥和飼料化。全國(guó)有十萬(wàn)噸的餐廚垃圾，“十二五”規(guī)劃期間計(jì)劃解決三萬(wàn)噸餐廚垃圾問(wèn)題，國(guó)家發(fā)改委五批共支持了100個(gè)試點(diǎn)城市開(kāi)展餐廚垃圾處理處置項(xiàng)目。而全國(guó)污水處理廠(chǎng)有5000余座，但是污泥處理消化項(xiàng)目也就五、六十個(gè)，與污泥處理相比，國(guó)家對(duì)餐廚垃圾處理的支持力度不可謂不大。
我國(guó)垃圾分類(lèi)是從大宗餐廚垃圾開(kāi)始，目前國(guó)家已建和在建項(xiàng)目170個(gè)項(xiàng)目。然而，其中立項(xiàng)多、建成的少，最后運(yùn)行的更少。為什么實(shí)施率低？王凱軍教授指出，餐廚垃圾集中處理存在收運(yùn)困難、運(yùn)營(yíng)成本高、沼液沼渣處理難、投資周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大等問(wèn)題，亟待開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)合理、針對(duì)性強(qiáng)的技術(shù)，尋求適合國(guó)情的綜合解決方案。
提質(zhì)增效？——以效益為導(dǎo)向的技術(shù)集成創(chuàng)新
王凱軍教授在現(xiàn)場(chǎng)分別以厭氧工藝和好氧工藝為主題對(duì)餐廚垃圾資源化產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了估算。他說(shuō)收集可以收費(fèi)，轉(zhuǎn)運(yùn)要付費(fèi)，先把餐廚垃圾到處理廠(chǎng)，分揀打漿后可以提油，進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵環(huán)節(jié)產(chǎn)生沼氣，都會(huì)有一部分收入，加上沼氣凈化提純、設(shè)備折舊、人工運(yùn)營(yíng)成本等，都是餐廚垃圾處理要考慮的提質(zhì)增效的環(huán)節(jié)。
王凱軍教授說(shuō)，一個(gè)200噸的餐廚項(xiàng)目投入在八千萬(wàn)到一億元左右，利潤(rùn)基本在一千萬(wàn)，回報(bào)率是10%，堆肥的投資回報(bào)率也在這個(gè)范圍。但是，一個(gè)項(xiàng)目每天處理200噸，實(shí)際僅僅收到餐廚垃圾幾十噸的情況有之、各種設(shè)備運(yùn)行經(jīng)常發(fā)生故障的有之、沼渣沼液處理費(fèi)用高不達(dá)標(biāo)的有之......導(dǎo)致了行業(yè)整體表現(xiàn)不佳。
因此，王凱軍教授提出，以效益為導(dǎo)向的技術(shù)集成創(chuàng)新是餐廚垃圾處理項(xiàng)目提質(zhì)增效的必由之路。
從技術(shù)角度講，在除油技術(shù)方面，借鑒食品加工工藝設(shè)備，改進(jìn)了提油的關(guān)鍵設(shè)備，降低了能耗和投資；在預(yù)處理設(shè)備方面，通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收，采用進(jìn)口錘式破碎機(jī)和制漿機(jī)，解決了預(yù)處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；在除油技術(shù)方面，采用國(guó)產(chǎn)成熟的三相分離機(jī)進(jìn)行油的回收，提油率達(dá)到90%以上，油脂純度達(dá)到99%.
而在沼氣提純技術(shù)方面，經(jīng)歷了三個(gè)階段，第一階段是與國(guó)內(nèi)相關(guān)行業(yè)設(shè)備的自主創(chuàng)新，攻克了PSA技術(shù)和設(shè)備技術(shù)關(guān)鍵，基本能夠滿(mǎn)足應(yīng)用的需求；第二階段是對(duì)空分和化工行業(yè)技術(shù)移植，形成了各種液相脫碳工藝；第三階段進(jìn)口關(guān)鍵膜元件設(shè)備集成。清華大學(xué)團(tuán)隊(duì)與十方環(huán)保等一批優(yōu)秀企業(yè)合作，從最早開(kāi)發(fā)PSA提純裝置，到所有液體的吸附，去除二氧化碳，再到現(xiàn)在用膜做厭氧化的裝置，都非常成功。沼渣沼液的處理一直是行業(yè)的行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題，達(dá)標(biāo)排放投資高，運(yùn)行成本高達(dá)100元/t。
王凱軍教授說(shuō)沼渣、沼液已經(jīng)被證實(shí)在改良土壤、增肥地力、抗病防蟲(chóng)、生物農(nóng)藥等方面有一系列的作用。通過(guò)餐廚垃圾的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用了沼渣沼液之后，水果可以提高甜度、口感0.5個(gè)百分點(diǎn)，葉狀植物要粗壯的多。
第一次技術(shù)融合：不同工藝的如何以提質(zhì)增效
厭氧工藝和好氧工藝分別有什么問(wèn)題？王凱軍教授指出，在好氧堆肥工藝中，以肥料為主要產(chǎn)品，對(duì)污水只回收液體中的油，油的收入也相對(duì)比較少，有一部分分離出的物料比較大需要處理、污水直接一般采用好氧處理，好氧工藝的調(diào)整成本也比較高，這些都增加了成本。而厭氧處理的問(wèn)題是同樣有一部分分離出的物料比較大需要處理，以及沼渣、沼液的處理問(wèn)題。
王凱軍教授通過(guò)提供物料平衡圖核算對(duì)于每天200噸的餐廚垃圾，堆肥僅僅利用餐廚垃圾中絕干有機(jī)物18.2噸，最終可產(chǎn)生40噸的肥料。同樣，厭氧工藝中三相分離后，油被提出，水被分離，固體分離以后有16噸干物資被分離出來(lái)，在厭氧反應(yīng)之前又被與水混合起來(lái)。王凱軍首先提出，這些干物資不用厭氧發(fā)酵可不可以？通過(guò)一些簡(jiǎn)單的測(cè)試就發(fā)現(xiàn)減少有機(jī)物影響到產(chǎn)氣量20-30%。但是，它加到厭氧反應(yīng)器中，厭氧的負(fù)荷要提高一倍，反應(yīng)器的體積要大一倍。所以，這樣來(lái)說(shuō)有利有弊。其次，在分離階段廢棄的有機(jī)物能不能回收？通過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)證明，能夠增加回收10%的量。在這樣的基礎(chǔ)上以技術(shù)為主導(dǎo)的第一次融合的概念提出來(lái)了。
第一是技術(shù)的融合。王凱軍教授認(rèn)為，無(wú)論是堆肥工藝還是厭氧工藝都可以取長(zhǎng)補(bǔ)短很好的結(jié)合。堆肥工藝可以通過(guò)技術(shù)改造結(jié)合厭氧工藝，形成堆肥和厭氧相結(jié)合的工藝；同樣，厭氧工藝可以通過(guò)簡(jiǎn)單的技術(shù)改造結(jié)合堆肥工藝，形成堆肥和好氧相結(jié)合的工藝。通過(guò)這樣的結(jié)合一個(gè)項(xiàng)目可以變成兩個(gè)項(xiàng)目，沼氣和肥料的生產(chǎn)部降低。難點(diǎn)是技術(shù)持有方的偏好能否打破，無(wú)論是研究人員還是公司技術(shù)擁有者，都來(lái)臨所謂“破山中賊易，破心中賊難”的尷尬局面，他還引用了王陽(yáng)明全集中的一句話(huà)，“詮釋外賊易擒，心賊難防”，“若從細(xì)處論，人心中有一絲的執(zhí)著妄想，皆屬心賊”。
打破邊界——跨界融合
王凱軍教授以山東依水荷香生態(tài)園為例，介紹了沼肥的利用和儲(chǔ)存模式和土地流轉(zhuǎn)制度，并指出餐廚垃圾處理需要打破邊界，尋求跨界融合。
清華大學(xué)與山東依水禾香公司合作，進(jìn)行了一千畝的土地流轉(zhuǎn)用來(lái)種植黃河大米，并利用沼液和生物炭打造了一個(gè)大米的品牌獲得初步的成果。初步計(jì)算，如果一萬(wàn)畝的種植規(guī)模，可對(duì)應(yīng)200噸的餐廚垃圾處理，可以從單純處理餐廚垃圾投資一個(gè)億，利潤(rùn)1000萬(wàn)元，變成增加五千萬(wàn)元利潤(rùn)。大米每畝利潤(rùn)是5300塊錢(qián)，一萬(wàn)畝大米就是五千萬(wàn)的利潤(rùn)，投入沒(méi)有增加太多，利潤(rùn)卻增加了兩倍到三倍。這是跨界從餐廚垃圾競(jìng)爭(zhēng)的紅海初步走向生態(tài)農(nóng)業(yè)的藍(lán)海。
我消滅你，與你無(wú)關(guān)——互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的理念融合
王凱軍教授認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)思維是第三次融合。《互聯(lián)網(wǎng)思維“獨(dú)孤九劍”》提出了九種思維模式，包括用戶(hù)思維、簡(jiǎn)約思維、極致思維、迭代思維、流量思維、跨界思維、平臺(tái)思維、大數(shù)據(jù)思維和社會(huì)化思維等。
王凱軍教授說(shuō)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更重要的是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于人們思維方式的改變。中石油在對(duì)銷(xiāo)售戰(zhàn)略進(jìn)行重大調(diào)整期間，曾經(jīng)討論要利用其覆蓋度極廣的站點(diǎn)布局未來(lái)，將零售占比大幅提高到70%以上。這將是對(duì)零售之王家樂(lè)福的巨大挑戰(zhàn)，家樂(lè)福是歐洲第一大零售商，世界第二大國(guó)際化零售連鎖集團(tuán)?，F(xiàn)擁有11,000多家營(yíng)運(yùn)零售單位。但是，中石油在中國(guó)石油加油站高達(dá)13160座。它的戰(zhàn)略是利用了渠道優(yōu)勢(shì)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，干掉小偷的不是警察，是微信和支付寶。
通過(guò)這樣的思維，我們認(rèn)真分析餐廚垃圾處理廠(chǎng)的真正用戶(hù)不是支付處理費(fèi)的政府，而是成千上萬(wàn)個(gè)餐館。王凱軍教授指出，如果餐廚垃圾現(xiàn)在是紅海，走向生態(tài)農(nóng)業(yè)是初步的藍(lán)海。他還在現(xiàn)場(chǎng)給大家算了一筆賬，以濟(jì)南為例，餐廚垃圾用戶(hù)有上萬(wàn)個(gè)餐館。如果餐廚垃圾處理企業(yè)能夠成為零售綠色產(chǎn)品的提供企業(yè)，每天僅僅3000個(gè)餐館提供100kg的食品，一天的產(chǎn)值為>300萬(wàn)元（ 10億/年）。
王凱軍教授最后總結(jié)，技術(shù)發(fā)展過(guò)程中技術(shù)創(chuàng)新、集成是基礎(chǔ)，它依賴(lài)的是技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)集成與創(chuàng)新能力，依賴(lài)于個(gè)人能力和單個(gè)公司的創(chuàng)新能力；但是，技術(shù)第一次融合是技術(shù)之間、公司之間的融合，它依賴(lài)的是企業(yè)家的胸懷，是解決“破心中賊難”的過(guò)程；第二次技術(shù)融合是跨界融合，它體現(xiàn)在行業(yè)之間、公司之間，依賴(lài)的是資源；最后第三次融合是互聯(lián)網(wǎng)思維，要突破個(gè)人、超越行業(yè)。它依賴(lài)于理念創(chuàng)新。王凱軍教授還在現(xiàn)場(chǎng)打了一個(gè)生動(dòng)的比喻。他說(shuō)，如果餐廚垃圾處理企業(yè)不去做這個(gè)事，而有一天零售企業(yè)如沃爾馬去想去處理餐廚垃圾，行業(yè)野蠻人來(lái)了，傳統(tǒng)企業(yè)就沒(méi)有生存的活路了。
我消滅你，與你無(wú)關(guān)，這就是所謂的降維打擊。最后，王凱軍教授引用了《三體》里面的話(huà)結(jié)束了他的報(bào)告。
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