餐飲油煙在日常生活中隨處可見。
但是，作為最易接觸的大氣污染物，餐飲油煙的危害遠比我們想象的要嚴重。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲油煙中的顆粒物以PM2.5為主，其粒徑在0.01微米至10微米之間，是大氣中PM2.5直接排放源之一。食物和油在高溫反應(yīng)下產(chǎn)生的揮發(fā)性有機物以及煙塵成分復(fù)雜，未經(jīng)處理就直接排放到大氣中，也是造成臭氧污染、灰霾的元兇之一。
不僅如此，由于油煙體量輕、擴散快，在低空覆蓋面積廣，其中的有害物質(zhì)侵入呼吸道，會影響到人們的身心健康。因此，規(guī)范餐飲行業(yè)、治理油煙問題的需求非常迫切。
據(jù)不完全統(tǒng)計，在各地大氣污染相關(guān)投訴中，餐飲油煙都占很大比重。如重慶渝北區(qū)在近兩年大污染相關(guān)投訴中，餐飲油煙就超過五成。廣州越秀區(qū)的居民反饋中，噪聲和油煙問題也占到90%。
受飲食習(xí)慣影響，我國餐飲油煙問題由來已久，早在2016年，關(guān)于餐飲油煙污染的危害就引發(fā)過廣泛討論，要想根除絕非易事，得防治“兩手抓”。
防——標準先行，從源頭減少
餐飲服務(wù)活動，尤其是露天餐飲更易導(dǎo)致油煙問題。為此，成都市在2021年7月7日正式施行《成都市餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染防治管理辦法》，提到新建、改建、擴建餐飲服務(wù)項目，應(yīng)當安裝與其經(jīng)營規(guī)模、烹制工藝相匹配的油煙凈化設(shè)施，或者采取其他油煙凈化措施，保證油煙達標排放，驗收之后才能投入使用。
提高油煙排放門檻，對于規(guī)范餐飲業(yè)活動起到重要作用。而對于管理難度較高的流動攤點，各地紛紛采取劃定區(qū)域集中經(jīng)營的方式，統(tǒng)一使用環(huán)保廚具、安裝油煙凈化設(shè)備，最大程度降低油煙排放量。
針對居民生活油煙問題，各地紛紛采取了宣講會、到戶檢測等方式。比如揚州市在7月11日開展的“綠色守護、健康常駐——餐廚油煙監(jiān)測進家庭活動”，通過現(xiàn)場測試數(shù)據(jù)對比，讓居民直觀感受到油煙的危害，養(yǎng)成更為健康的烹飪習(xí)慣。
治——監(jiān)測整改“一條龍”
監(jiān)測為城市油煙治理提供了有力的數(shù)據(jù)支持。在今年年初，上海徐匯區(qū)就嘗試利用第三方運管實現(xiàn)餐飲油煙的在線監(jiān)控，要求各餐飲單位接入油煙監(jiān)測設(shè)備，安裝聯(lián)網(wǎng)后，會實時上傳數(shù)據(jù)到專門的檢測平臺。由此，監(jiān)管機構(gòu)能及時發(fā)現(xiàn)異常情況，并要求對應(yīng)餐飲單位作出整改。
而且，有數(shù)據(jù)做支撐，施行“一店一檔”管理，能針對不同類型的餐飲活動制定出更合理的油煙排放標準。在泉州、成都開展的餐飲油煙專項整治行動中，“摸清底數(shù)+逐一登記”頻頻出現(xiàn)。在處理油煙問題上，建立完整的餐飲管理檔案，便于標記重點問題以及后續(xù)的跟蹤調(diào)查。在成都雙流區(qū)，“一張清單管餐飲”的模式正在成為常態(tài)。
一直以來，如何解決餐飲油煙污染，是直接關(guān)系到廣大市民切身利益的問題。對比各地的治理措施，我們不難發(fā)現(xiàn)，面對餐廚油煙的“頑疾”，不僅需要“下猛藥”，“打預(yù)防針”也很重要，防和治同時進行才能有好的“療效”。
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