在北京等城市，餐飲油煙大氣污染投訴一度超過大氣污染投訴總量的1/3，
生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬本太曾表示，控制油煙污染，關鍵要抓好“測”和“治”兩個環(huán)節(jié)。基于此，餐飲油煙自受到廣泛關注以來，全國各地紛紛加入了控制餐飲油煙的行動中。
據(jù)統(tǒng)計，2017年我國餐飲服務網(wǎng)點約有465.4萬戶，餐飲油煙監(jiān)測難度較大。據(jù)悉近來各地正在推進餐飲油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)安裝，山東、浙江、南京、山西等地利用物聯(lián)網(wǎng)、云平臺、大數(shù)據(jù)分析等技術織就一張“天網(wǎng)”，可實現(xiàn)試點餐飲店油煙排放24小時在線監(jiān)管。
在治理上，我國收嚴了餐飲油煙的排放標準，增設了非甲烷總烴排放濃度限值，并提高了油煙凈化設施的去除效率要求，同時相關部門也修訂了凈化設備的認證實施規(guī)則，多次召開餐飲業(yè)油煙凈化技術發(fā)展研討會，搭建餐飲油煙凈化行業(yè)溝通平臺，進一步提升我國餐飲業(yè)油煙凈化設備及相關配套設備的技術水平。
中國環(huán)境科學研究院研究員高健指出，未來餐飲業(yè)排放源監(jiān)測工作需要進一步細分、量化。在這一方面上，我國餐飲油煙治理還有很長的路需要走，那么具體還要考慮哪些問題呢？
烹飪煙氣VOCs區(qū)別凈化
眾所周知，煎、炸、爆炒等烹飪方式都會產(chǎn)生餐飲油煙，不僅會排放顆粒物PM2.5，還會排放揮發(fā)性有機物。另外，我國菜系豐富，不同的菜系所排放的VOCs也存在區(qū)別。基于此，有業(yè)內(nèi)人士提出了烹飪煙氣VOCs區(qū)別凈化，根據(jù)餐飲的規(guī)模采用不同的技術方案。
大量現(xiàn)場測試表明，不同類型餐飲企業(yè)的VOCs、顆粒物排放系數(shù)中，燒烤排放量均位列首位，高達5659μg/m³。針對這一情況，廣東省環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長區(qū)岳州表示，餐飲油煙治理需要“三新”，即新理念、新產(chǎn)品、新技術，探索區(qū)別治理也不失為一條可行之路。
單一凈化趨向綜合治理
在會議中，有專業(yè)人士指出，目前油煙凈化已經(jīng)從“去除油煙(顆粒物)”的單一要求向“去除油煙(顆粒物)+有機物(NMHC)”的綜合治理轉變。這是因為，餐飲油煙中所排放的VOCs還會參與光化學反應，同時為PM2.5的二次生成提供原料，所以在治理顆粒物時，還要注意其他污染物的協(xié)同治理。
值得注意的是，雖然餐飲油煙的VOCs有所不同，但主要特征污染物都是丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇等，這也在一定程度上縮小了餐飲油煙的治理難度，但其復雜性仍然不容忽視。
經(jīng)過多年來持續(xù)的關注，我國餐飲油煙治理技術也取得了很大的突破。目前行業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了很多出現(xiàn)了很多油煙凈化的新材料，比如，多孔礦物基VOCs凈化材料、改性PVDF纖維網(wǎng)、無機駐極體LiNbO3等性能較高的VOCs或顆粒物吸附材料。
生態(tài)環(huán)境部于2019年9月印發(fā)的《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準(征求意見稿)》就是一個信號，新標準的實施，無疑將進一步推動了油煙污染物凈化設施的安裝和有效運行，同時也會助推更多高新技術出現(xiàn)，從而實現(xiàn)精細化治理餐飲油煙，讓油煙測得準、治得了。
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